El Maridaje, el principio de combinar alimentos con vino, es un pasatiempo de índole personal que parte de los hábitos, cultura y antecedentes de cada persona. Un alemán podrá catalogar un vino como seco, mientras que a un francés le parecerá dulce el mismo vino. Si usted está acostumbrado a los alimentos condimentados seguramente catalogará un vino en forma distinta a quienes su alimentación ha sido a base de pasta y patatas. A la postre, la decisión es en base a lo que cada persona disfruta y lo que a su juicio le parece mejor.

Ciertamente pueden hacerse inferencias sobre el "comensal promedio" pero éstas deben sólamente considerarse puntos de partida, ya que cada individuo es distinto del resto de los otros 6 mil millones que conforman la población del planeta.

Entonces, ¿por dónde se empezar? ... Qué tal por los sentidos que la mayoría poseemos: nariz y lengua.

La sensación que el vino produce, olor y sabor, no se genera sólamente en su lengua. Su lengua tiene "zonas" que perciben los distintos sabores, así que debe hacer pasar el vino por cada una de ellas. La punta de la lengua distingue lo dulce, la parte lateral anterior lo salado, los laterales posteriores lo ácido y la parte posterior lo amargo.

Sin embargo su nariz es mucho más sensible para identificar diferencias menores en el aroma. Incluso diferencias tan minúsculas como partes por millón. Practique con ambos sentidos poniendo atención a los sabores que usted detecta en el vino, aprendiendo las combinaciones que usted disfruta y las que no disfruta también. Mientras más lo haga aumentará su "acervo" de maridaje" e incluso podrá recordar el sabor de un vino en particular.

El maridaje no es una ciencia oculta. Es la decisión tomada sobre el vino que acentúa el mejor sabor de un platillo, y qué platillo acentúa el sabor de un vino, todo ello basado en lo que el individuo disfruta. Hagamos una comparación ajena al vino... pocas personas combinarían un delicado pastel de ojaldra con un corte grueso de carne, pan de ajo y papa al horno. El pastel de ojaldra pasaría irremediablemente a segundo término dados los sabores que lo antecedieron. Lo mismo sucede con el vino. No se trata de que el vino sea el sabor principal y pase por encima el sabor del platillo al grado de no poder percibirlo. De la misma forma no es recomendable que la comida sobrepase el sabor del vino al grado que no pueda distinguirse. Sinergismo y equilibrio es lo que se busca.

Hay quienes toman las "reglas escritas" de qué vino va con que platillo. En La Carnicería Steak House le invitamos a que decida por usted mismo las combinaciones que USTED disfruta. Experimente, anote. Se dará cuenta que la persona que mejor conoce las combinaciones será usted mismo!

Carta Interactiva para Combinar Vinos y Alimentos (en inglés)